CHYPRE
ΤΟΠΟΣ
/To-pos/
n. lieu / terre / origine
Monocru
Huile d’Olive Extra Vierge
NOTRE ÎLE
Chypre se situe là où trois continents se frôlent. La lumière y est différente. Plus vive, plus longue, présente de mars à novembre d’une manière qui transforme la couleur de tout ce qu’elle touche. La mer n’est jamais loin. Même dans les collines, l’air porte le sel.
On cultive des oliviers sur cette île depuis six mille ans. Les arbres survivent aux hommes qui les plantent, aux empires qui revendiquent la terre, aux langues parlées sous leur ombre. Certains des arbres de notre domaine ont neuf cents ans. Ils étaient déjà anciens lorsque les Vénitiens ont construit les remparts de Nicosie. Ils donnent encore des fruits.
Une huile issue d’un seul lieu, cultivée comme elle l’a toujours été sur notre île.
LE DOMAINE
Notre oliveraie se trouve à quelques centaines de mètres de la mer, suffisamment proche pour que les arbres poussent lentement dans l’air salin. Il s’agit d’un monocru. Chaque bouteille de TOPOS provient exclusivement de ces arbres.
Les olives sont cueillies à la main en octobre, encore vertes, encore fermes.
L’huile est extraite à froid dans les heures qui suivent la récolte. Rien n’est ajouté. Ce qui en résulte est une huile vive, poivrée et profondément expressive, riche en polyphénols, reflet de l’adaptation du fruit à un été chypriote aride.
L’HUILE
Non assemblée.
Non adoucie pour plaire au plus grand nombre.
Ce n’est pas une huile consensuelle.
Elle est directe, honnête, et profondément marquée par son origine.
Certifiée biologique. Récoltée à la main. Monocru. Chypre.
TYPE
Extra Vierge
EXTRACTION
Extraite à froid dans les heures suivant la récolte
CERTIFICATION
Biologique (CY Bio-001)
RÉCOLTE
Octobre 2025
INTENSITÉ
Moyenne à robuste
ACIDITÉ
0.2%
ORIGINE
Monocru, Alethriko, Chypre
NOTES DE DÉGUSTATION
Fruits verts, herbe fraîchement coupée et une touche d’herbes sauvages au nez. En bouche, une attaque poivrée et directe, une amertume nette qui se développe, et une finale longue et chaleureuse.
POLYPHENOLS
400 mg/kg
