CYPRUS
ΤΟΠΟΣ
/To-pos/
n. plaats / oorsprong / land
Van één domein
Extra Vierge Olijfolie
HET EILAND
Cyprus ligt waar drie continenten elkaar bijna raken. Het licht is hier anders. Helderder, langer, aanwezig van maart tot november op een manier die de kleur verandert van alles waarop het valt. De zee is nooit ver weg. Zelfs in de heuvels draagt de lucht zout.
Al zesduizend jaar worden op dit eiland olijven verbouwd. De bomen overleven de mensen die ze planten, de rijken die het land opeisen en de talen die eronder gesproken worden. Sommige bomen in onze boomgaard zijn negenhonderd jaar oud. Ze waren al oud toen de Venetianen de muren van Nicosia bouwden. Ze dragen nog steeds vrucht.
Eén olie, afkomstig van één plek, verbouwd zoals dat op ons eiland
altijd is gedaan.
DE BOOMGAARD
Onze boomgaard ligt op enkele honderden meters van de zee, dichtbij genoeg zodat de bomen langzaam groeien in de zilte lucht. Het is één domein. Elke fles TOPOS komt uitsluitend van deze bomen.
De olijven worden in oktober met de hand geoogst, nog groen en stevig. De olie wordt binnen enkele uren na de oogst koud geperst. Er wordt niets toegevoegd. Het resultaat is een krachtige, peperige en levendige olie, rijk aan polyfenolen — gevormd door de aanpassing van de vrucht aan een droge Cypriotische zomer.
DE OLIE
Niet gemengd.
Niet aangepast voor een brede markt.
Geen olie die iedereen wil plezieren.
Maar een olie die direct, eerlijk en diep verbonden is met haar oorsprong.
Gecertificeerd biologisch. Met de hand geoogst. Van één domein. Cyprus.
TYPE
Extra vierge
EXTRACTIE
Koud geperst binnen enkele uren na de oogst
CERTIFICERING
Biologisch (CY Bio-001)
OOGST
Oktober 2025
INTENSITEIT
Middel tot robuust
ZUURTEGRAAD
0.2%
HERKOMST
Eén domein, Alethriko, Cyprus
PROEFNOTITIES
Groen fruit, vers gemaaid gras en een vleugje wilde kruiden in de neus. In de mond peperig en direct, met een heldere bitterheid die zich ontwikkelt en een lange, warme afdronk.
POLYFENOLEN
400 mg/kg
